Tortellini di CARNE
Per il brodo o asciutti, i tortellini di carne sono fatti a mano uno a uno (incredibile vero?) con li tradizionale ripieno di carne del Pastificio Bertoni: stracotto di manzo, maiale e salsiccia con parmigiano reggiano e noce moscata.
Ingredienti
- Pasta all'uovo
- Ripieno di carne (manzo, maiale, salsiccia, noce moscata, uovo, parmigiano reggiano, pane grattugiato, uovo)
- Sale
Cottura
Lasciare scivolare delicatamente i tortellini e la carta in acqua bollente già salata. Mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno recuperare la carta. Lasciare bollire delicatamente per 4 o 5 minuti e poi lasciare riposare in acqua per altri 4 o 5 minuti. A cottura ultimata recuperare con la schiumarola.
In caso si decida di surgelarli, i ravioli vanno buttati sempre con la carta direttamente da congelati. Dopo aver recuperato la carta e mescolato finchè i ravioli non sono risaliti a galla, abbassare il fuoco e cuocere senza farli bollire per almeno 10-12 minuti.
Suggerimenti
Se si preferisce mangiarli asciutti, i tortellini di carne sono ottimi con burro fuso, e parmigiano, altrimenti si possono accompagnare con la panna fresca e parmigiano. In alternativa sono ottimi gustati in brodo.
Se desiderate i tortellini per i vostri pranzi natalizi, vi consigliamo di prenotarli per tempo e di surgelarli. Negli ultimi 10 giorni prima di Natale purtroppo la produzione di tortellini si interrompe.