Ravioli di ZUCCA
Ottimi in autunno, ma ormai presenti quasi tutto l'anno, i ravioli di zucca sono un delicato connubio tra dolce e salato.
Ingredienti
- Pasta all'uovo
- Zucca
- Parmigiano reggiano
- Amaretto
- Cannella
- Noce moscata
- Pane grattugiato
- Sale
- Limone
Cottura
Lasciare scivolare delicatamente i ravioli e la carta in acqua bollente già salata. Mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno recuperare la carta. Lasciare bollire delicatamente per 2 o 3 minuti e poi lasciare riposare in acqua per altri 2 o 3 minuti. A cottura ultimata recuperare con la schiumarola.
In caso si decida di surgelarli, i ravioli vanno buttati sempre con la carta direttamente da congelati. Dopo aver recuperato la carta e mescolato finchè i ravioli non sono risaliti a galla, abbassare il fuoco e cuocere senza farli bollire per almeno 8-10 minuti
Suggerimenti
I ravioli di zucca di solito vengono conditi con burro fuso, se si vuole con un po' di salvia, e parmigiano. In alcune zone si condiscono anche con il ragù di asino oppure con il pomodoro.