Ravioli di CARNE
La ricetta tradizionale del Pastificio Bertoni. Uno stracotto di manzo, maiale e salsiccia con parmigiano reggiano e noce moscata.
Disponibili in due diversi formati, da asciutto e da brodo.
Ingredienti
- Pasta all'uovo
- Ripieno di carne (manzo, maiale, salsiccia, noce moscata, uovo, parmigiano reggiano, pane grattugiato, uovo)
- Sale
Cottura
Lasciare scivolare delicatamente i ravioli e la carta in acqua bollente già salata. Mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno recuperare la carta. Lasciare bollire delicatamente per 5 o 6 minuti e poi lasciare riposare in acqua per altri 5 o 6 minuti. A cottura ultimata recuperare con la schiumarola.
In caso si decida di surgelarli, i ravioli vanno buttati sempre con la carta direttamente da congelati. Dopo aver recuperato la carta e mescolato finchè i ravioli non sono risaliti a galla, abbassare il fuoco e cuocere senza farli bollire per almeno 12-14 minuti.
Suggerimenti
Se si preferisce mangiarli asciutti, i ravioli di carne sono ottimi con burro fuso, e parmigiano, altrimenti si possono accompagnare con panna fresca oppure con sugo di pomodoro. In alternativa sono ottimi gustati in brodo.