Ravioli di CARCIOFI
Da ottobre a marzo il pastificio Bertoni è spesso invaso da questi fiori spinosi ma squisiti che vengono usati per diverse preparazioni. I ravioli sono sicuramente la specialità più apprezzata.
Ingredienti
- Pasta all'uovo
- Carciofo
- Parmigiano reggiano
- Pane grattugiato
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale e pepe
Cottura
Lasciare scivolare delicatamente i ravioli e la carta in acqua bollente già salata. Mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno recuperare la carta. Lasciare bollire delicatamente per 3 o 4 minuti e poi lasciare riposare in acqua per altri 3 o 4 minuti. A cottura ultimata recuperare con la schiumarola.
In caso si decida di surgelarli, i ravioli vanno buttati sempre con la carta direttamente da congelati. Dopo aver recuperato la carta e mescolato finchè i ravioli non sono risaliti a galla, abbassare il fuoco e cuocere senza farli bollire per almeno 8-10 minuti
Suggerimenti
I ravioli di carciofi sono ottimi con un filo di olio a crudo e una spolverata di parmigiano reggiano. Per chi vuole sperimentare un abbinamento insolito suggeriamo di provarli con le vongole.